¿Por qué un local de helados de yogurt?
Si bien hace varias décadas ya existía el concepto, enconsumo de helado de yogurth se popularizó en México, a inicios de la década de2010, pero su crecimiento está lejos de haber llegado a su tope. Al contrario,el negocio crece a un ritmo de 3 por ciento su volumen de venta anual y alcierre del del año pasado se valuó en 22 millones de dólares, según datos de laconsultora Euromonitor.
El número de marcasnacionales y extranjeras ha crecido y esto ha generado oportunidad de negociopara emprendedores e inversionistas, principalmente a través de lasfranquicias.
La consultora Feher & Feher expuso que el crecimiento deeste mercado es tan acelerado como el que en su momento tuvieron lascafeterías, por lo que se prevé que la demanda de estos productos se incrementeaún más.
La historia del helado de yogurt comenzó a forjarla Nutrisa,empresa mexicana fundada en 1979 y cuyo concepto desde un inicio fue fomentaruna vida saludable, confirmando así los beneficios de este producto a la saludy bienestar
Sin embargo, el boom de la venta de este alimento se dio afinales de la década pasada, cuando surgieron nuevas marcas mexicanas yllegaron franquicias de otros países, principalmente de Estados Unidos. De 2008 a 2011 iniciaron operaciones más de 10marcas en México, que en total suman alrededor de 200 tiendas distribuidas entoda la República.
Precisamente durante estos años, a través de los medios decomunicación y en las escuelas, se difundieron campañas para fomentar lacultura del ejercicio, la vida saludable y, sobre todo, llevar una alimentaciónbalanceada. Este último representa un reto importante, pues gran parte de lapoblación en México sufre de sobrepeso. El crecimiento de este nicho se ha dado gracias a la tropicalización delos sabores, ya que las marcas – incluyendo las extranjeras– cuentan en su menúcon ingredientes conocidos y aceptados por los consumidores nacionales. Porejemplo: cajeta, sandía, horchata, tamarindo y jamaica. Por esta razón se tratade una buena oportunidad para sumar clientes que buscan tanto saboresfamiliares como opciones saludables de postres. Los datos confirman que México es uno de los países con menor consumo dehelado en Latinoamérica. Una situación que, antes que preocupar, debe ser vistacomo una oportunidad. Podría decirse,para empezar, que el mercado de los helados en México es aún terrenoinexplorado: las cifras revelan que el consumo interno de nuestro país es unode los más bajos de Latinoamérica, con un promedio anual estimado de 1.4 litrospor persona.
El consumo de helado en México está muy por debajo del deotros países, debido a razones culturales y de disponibilidad de dinero.Culturas como la italiana y la española adoptan al helado dentro de su consumocasi diario en hogares y fuera de ellos. Además de ser considerado como unagolosina o postre, es un excelente alimento al contener ingredientes naturalescomo frutas, leche y otros agregados. Bajo este panorama no es riesgoso afirmar que México sigue siendoterreno fértil para expandir un mercado que, como el del helado, aún tienemucha capacidad de crecer. Si quierescrear tu propio concepto para subirte a la “oleada del helado de yogurt”,considera que no es tarea fácil, pero tampoco imposible. Por otro lado, labuena noticia es que al existir cada vez más franquicias de este giro, losemprendedores interesados en sumarse a este rubro disponen de una ampliavariedad de marcas bien posicionadas que ofrecen respaldo y que continúan enproceso de expansión.
Mercado Potencial
México ocupa el séptimo lugar en consumo de leche a nivelmundial, según el índice Lácteo Tetra-Pak, esto debido sobre todo a susalimentos derivados. Entre ellos destaca el yogurt, uno de los antojosfavoritos de chicos y grandes, caracterizado por ser un producto fermentadoobtenido del azúcar natural de la leche. Además de su atractivo sabor, aportagrandes beneficios a la salud gracias a los lacto bacilos que lo componen, loscuales contienen calcio, minerales, vitaminas B y C, entre otros. La ventaja de este producto es que se adaptaa las necesidades de la gente, ya que el 22% de los consumidores mexicanos delácteos busca productos que puedan beberse o comerse mientras caminan omanejan.
Es por ello que cada día surgen nuevas marcas (y otras sereinventan) que piensan en la poca disponibilidad de tiempo que tienen laspersonas hoy en día entre el trabajo, la familia y los amigos, y que a su vezestán preocupadas por mantenerse sanas y en forma. Una opción popular y efectiva para respondera esta creciente demanda –y por qué no, ofrecer un alimento sabroso– es la ventade helados de yogurt. Si bien en México el consumo per cápita de este productoes de 1.5 litros al año, la consultora de negocios y franquicias Feher &Feher, asegura que esta tendencia va a la alza y crecerá de una forma similar ala ola del café en su momento.
Modelos de Negocio
A continuación, entérate de cómo operan algunos de losmodelos de negocio de las marcas más populares del mercado:
Nutrisa. Es una tienda completa que ofrece productosnaturales, incluyendo alimentos, bebidas y complementos alimenticios. Tambiéncuenta con un mostrador para vender el helado, que consiste en un córner dentrodel local. Así, el cliente primero debe pagar el producto de acuerdo a lapresentación (vaso, cono o paleta), consistencia (suave o duro) y tamaño (chicoo grande). Después, le preparan el helado con las características elegidas ytiene la oportunidad de ver el proceso completo de elaboración.
Tutti Frutti. Se trata de un autoservicio: el cliente llega,toma su vaso, elige el helado de entre ocho sabores diferentes –los cualescambian cada semana– y posteriormente, añade el topping de entre una gama decereales, fruta natural o seca, jarabes, gomitas y polvos de sabores. El costodel helado lo determina el peso; el precio base por cada 100 gramos. Cadapersona crea un helado único, y su personalidad o estado de ánimo se refleja enlo que se lleva.
Moyo Frozen Yogurt. Aquí los clientes se paran frente almostrador y eligen el tamaño y sabor del helado sin grasa (ofrecen una gama decuatro sabores que cambia cada dos meses). Luego, uno de los empleados colocacuidadosamente los toppings y frutas naturales combinables de acuerdo al sabordel helado. El precio base es por ocho onzas (227 gramos).
Se prevé el lanzamiento de nuevas firmas regionales y laexpansión de las cadenas ya establecidas en México hacia otros países.
También se aconseja a los nuevos emprendedores einversionistas buscar franquicias con crecimiento sólido y constante. Sobretodo, que sea cual sea la marca, hay que tomar en cuenta la ubicación, ya quesiempre será uno de los factores determinantes para el éxito o el fracaso delnegocio.
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